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La liste de courses
• 1 boite de coeurs de palmiers Géant Vert®
• 1 boite de coeurs d’artichauts Géant Vert®
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 tranches fines de jambon de parme
• 1 orange non traitée
• 2 petites branches de thym frais ou 3 branches déshydratées
• 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
• Persil plat, piment doux en poudre
• 12 cl de crème liquide
• 3 cl de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 capsules de cardamone (facultatif)
• Un peu de cassonade
• Fleur de sel et poivre du moulin, huile d’olive et huile de noix.
La préparation de la recette
Crème brûlée:
A réaliser 2h30 avant le repas.
Mettez les jaune d’oeufs dans un petit saladier, fouettez avec une belle pincée de sel et réservez.
Faites chauffer la crème et le lait avec les pistaches, portez à ébulition et versez sur les jaunes d’oeufs, tout en fouettant. Mixez pour réduire les pistaches au maximum.
Répartissez la crème dans des petits verres ou ramequins, placez-les dans un plat à four assez haut, versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la crème. Facultatif : décortiquez les capsules de cardamone, prélevez-en les graines, concassez-les et saupoudrez légèrement. Placez dans un four à 120°c. th 4 pendant 1h30. La crème doit être ferme quand on agite le verre, sinon prolongez la cuisson. Réservez en dehors du plat.
Préchauffez votre four à 180°c th 6. faites griller les tranches de jambon sur la plaque du four couverte de papier cuisson après les avoir coupées en 2 dans la longueur.
Séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant, réservez.
Préparation des légumes:
Egouttez les coeurs d’artichauts et les coeurs de palmiers.
Râpez à la grosse râpe le zeste d’une demi-orange. Coupez les coeurs d’artichauts en 2 et coupez les coeurs de palmiers en quartiers.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites sauter les légumes à feu vif, ajoutez le zeste. Faites cuire à feu doux quelques minutes avec une ou deux pincées de piment doux en poudre et le thym.
Réglez le four sur position grill. Faites cuire à feu vif les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes à la poêle sur chaque face avec une pointe d’huile de noix, salez et poivrez.
Saupoudrez légèrement les crèmes brulées de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser.
Pour le service utilisez une assiette bol:
Répartissez les légumes dans les assiettes, disposez par dessus une bande de jambon et posez les noix de Saint-Jacques. décorez avec une feuille de persil plat.
Vous pouvez ajouter un peu d’asperges vertes Géant Vert® aux légumes de cette recette.
