Liste de courses

Pour les coeurs et la volaille :
• 2 boîtes de Coeurs de Palmiers Entiers
Géant Vert® 220 g
• 2 barquettes de filets de canard ou 1 beau magret
• 60 g d’écorces d’oranges confites
• 10 cl de jus d’orange
• 2 c. à s. de miel
Pour la chapelure :
• 10 tranches de pain d’épices
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de farine

Pour la salade :
• 125 g de roquette
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 10 branches de ciboulette
• 1 échalote
• Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Égouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en 2 ou en 3.
Coupez les tranches de pain d’épices en cubes et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium 6 à 8 min environ (soyez vigilant car le pain d’épices brûle facilement). Faites sécher le pain d’épices en mélangeant régulièrement. Lorsqu’il est presque sec, retirez-le du four et laissez-le un peu refroidir. Mixez le pain d’épices pour le réduire en poudre.
Faites tremper les écorces d’oranges grossièrement hachées dans de l’eau tiède. Dans une poêle légèrement graissée,
faites cuire les filets de canard (ou le magret).
Retirez-les et placez-les dans un plat juste avant que la cuisson soit terminée. Dans la même poêle, versez le miel avec le jus d’orange. Faites cuire à feu moyen.
Quand la sauce épaissit, ajoutez les écorces égouttées, puis le canard et laissez cuire de nouveau 1 min à feu doux. Poivrez et salez et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques petites pincées de “4 épices”.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. Dans un autre bol, versez la farine. Trempez les coeurs de palmiers dans la farine puis dans l’oeuf et enfin roulez-les dans la chapelure. Faites-les cuire dans une poêle avec suffisamment d’huile bien chaude en les tournant régulièrement ou dans une friteuse. Posez-les ensuite sur du papier absorbant.
Préparation de la roquette et de la vinaigrette :
Epluchez et coupez en fines rondelles l’échalote et ciselez la ciboulette. Mélangez dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre, la ciboulette et l’échalote, la fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez la salade et mélangez.
Servez bien chauds les beignets avec les filets de canards sur un lit de salade.

Liste de courses

• 4 beaux pavés de boeuf
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché
• 1 petite échalote
• 1 petit oignon
• 120g de foie gras (4 tranches)
• 8 c. à s. de vinaigre balsamique
• Huile de noix ou de noisette
• Fleur de sel et mélange 5 baies du moulin
• 4 petites branches de cerfeuil pour la décoration

La préparation de la recette

Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon. Hachez le cerfeuil et réservez au frais avec un papier absorbant humide sur la surface.
Egouttez les artichauts et passez-les tous au mixeur sauf 4 fonds que vous réservez (ne pas trop mixer pour garder ainsi quelques morceaux).
Faites revenir l’échalote et l’oignon dans une casserole avec deux c. à s. d’huile de noix.
Ajoutez les artichauts mixés, mélangez et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à feu doux.
Dans une poêle très légèrement graissée, faites cuire les pavés de boeuf à feu vif et au goût de vos convives.
Disposez directement une tranche de foie gras sur le pavé de boeuf et réservez quelques instants.
Ajoutez le cerfeuil à la purée d’artichauts, mélangez.
Servez les pavés de boeuf avec un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à 5 baies. Vous pouvez faire épaissir le vinaigre balsamique, faites-le chauffer dans une grande casserole ou dans une poêle.
Présentez à côté, soit en quenelle sur les fonds d’artichauts, soit en verre, la purée d’artichauts avec un filet d’huile de noix.

Liste de courses

• 1 boîte de maïs Ultra Tendre de 285g
• 2 petits poivrons grillés Géant Vert (facultatif)
• 1/2 concombre
• 1/2 petit oignon jaune
• 20cl de jus d’ananas
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre + 20cl d’eau
• 2 grandes tranches de pain de mie
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 citron vert
• Quelques gouttes de tabasco et sel

Pour la salade :

• 1 petite échalotte
• 1/4 de concombre
• 1 petite tomate
• coriandre fraîche
• vinaigre de vin
• poivre du moulin et fleur de sel

Pour la cigarette de jambon au fromage frais :

• 2 grandes tranches de jambon sec
• 80g de fromage de chèvre frais de type “chavroux”
• un peu de ciboulette et de coriandre
• huile d’olive
• poivre du moulin

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°c ou th. 6, roulez une demie tranche de jambon sur un cylindre métallique graissé, faites-le pour les 4 puis faites séchez environ 8/10 minutes.
Démoulez et laissez refroidir, mélangez le fromage avec un peu de ciboulette et de coriandre haché, d’huile d’olive et de poivre.
Si vous n’avez pas de cylindre, prenez 4 piques à brochettes en bois, roulez-les dans une feuille de papier aluminium pliée en deux, graissez et roulez le jambon. Pour démouler, retirez les piques et pliez la feuille.

Faites chauffer légèrement les 20cl d’eau avec le bouillon en poudre, ajoutez le jus d’ananas et les deux tranches de pain de mie après avoir enlevé la croûte, réservez.

Epluchez le demi oignon et hachez-le grossièrement, épluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans la longueur, enlevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère, coupez-le en gros morceaux.
Mettez l’oignon, le concombre, le maïs non égoutté et le liquide dans un saladier, mixez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Ajoutez l’huile, le piment et quelques pincées de fleur de sel, pressez le citron vert et commencez par en ajouter la moitié.
Goûtez et ajoutez en fonction de votre goût, un peu de piment ou de jus de citron.
Servez dans des verres, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de piment doux.

Si vous préférez avoir un gaspacho avec une texture fine, passez-le à travers une passoire.

Faites une petite salade avec les ingrédients cités, videz la tomate, épluchez l’échalote et coupez-la finement.
Coupez tout en petits cubes et assaisonnez, puis disposez un peu de cette salade au milieu du gaspacho.

Liste de courses

• 1 boîte de fonds d’artichauts
• 2 - 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 1/2 gousse de vanille
• 1 - 2 pincée de cannelle en poudre
• 1 capsule de cardamome
• 1/2 citron jaune
• 1/2 L de glace à la vanille
• 2 tranches de pain d’épices
• 4 petits calissons d’Aix
• 20g d’écorces d’oranges confites (de bonne qualité)

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°c, coupez les tranches de pain d’épices en cubes et faites-les sécher au four 6 minutes environ.
Coupez les artichauts en petits cubes. Faites de même avec les calissons et les écorces d’orange.
Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sucre dans un bol, ajoutez le jus de citron, la cannelle, les graines de cardamome concassées et la chair de vanille. Mélangez et réservez.
Sur les assiettes de service, mettez en premier les cubes d’artichaut et répartissez les écorces d’orange et les calissons, ajoutez un peu de sirop et une boule de glace à la vanille, terminez par les cubes de pain d’épices.

Pour “rafraîchir” un peu le dessert vous pouvez râper un peu de zeste de citron.

Si la gousse est très charnue, ne mettre que le 1/4.

Liste de courses

• 1 boîte de cœurs de palmier
• 120g de queues de crevette crues et décortiquées
• 50g de pousses de soja
• 1 botte de menthe
• 1 botte de coriandre
• 2 gousses d’ail (1+1)
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées
• 1 piment rouge doux
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour la sauce :

• 1,5 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1-2 cuillère à café de sucre (+ 3 à 6 cuillères à soupe d’eau tiède)
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert
• huile d’olive

La préparation de la recette

Egouttez les cœurs de palmier, séchez les crevettes si elles sont décongelées, effeuillez les herbes.
Epluchez les gousses d’ail, coupez-en une en fines tranches et hachez l’autre.
Concassez les cacahuètes.
Coupez le piment en deux, enlevez les graines, coupez une moitié en filament et hachez le reste.
Coupez les cœurs de palmier en sifflets.

Faites la sauce; mélangez le sucre et l’eau dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients. Fouettez et réservez.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites rapidement frire les tranches d’ail, réservez sur du papier absorbant.
Dans cette même poêle, faites sauter les crevettes avec le piment haché, juste à la fin ajoutez l’ail haché.
Débarrassez dans une assiette.

Servez dans un bol en mélangeant les herbes, le soja, les cœurs de palmier et les crevettes, ajoutez de la sauce, un filet d’huile de sésame, l’ail frite, les filaments de piment et les cacahuètes concassées.