Recettes Légumes

Temps de préparation 10 mn

Temps de cuisson 5mn

Nb. de personnes 4 pers.

La liste de courses

• 1 bocal de minis fonds d’artichauts Géant Vert™
• 1 petit poivron grillé Géant Vert™
• 150g de farce (boeuf ou veau)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’olives noires émincées
• 5cl d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin.

La préparation de la recette

Préparez: Egouttez les minis fonds d’artichauts et réservez sur une assiette. Mélangez dans un récipient : la farce, l’échalote, les olives noires et le poivron grillé Géant Vert™ (une marque General Mills France)  le tout préalablement émincé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et remplissez les minis fonds d’artichauts de cette farce. Enfournez sous le grill pendant 5mn thermostat 5 (150°).

Servez: Servez chaud.

Temps de préparation

Temps de cuisson 16mn

Nb. de personnes 2 pers.

La liste de courses

• 3 Asperges Géant Vert™ coupées en 4
• 30g de navet coupé en dés
• 6 noisettes entières
• 3cl d’huile de jambon  (macération de graisse de jambon Ibérique dans l’huile d’olive)
• 1 petit poivron grillé Géant vert™ taillé en brunoise
• 60g de maïs sans sucre ajouté  Géant vert™
• 40g de riz bomba (riz rond)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec “fino”
•  100g de bouillon de jambon (couper un os de jambon Ibérique et le faire suer avec de la garniture aromatique, ajouter de l’eau, cuire le tout 1h minimum)
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 pincée de Pimenton
• 1 pincée de safran moulu
• Poudre de jambon Ibérique (lamelles de jambon frites puis séchées et mixées)
• 20g de chiffonade de jambon Ibérique
•  5 olives noires confites
• Sel.

 

La préparation de la recette

Préparez: Faites suer les navets et les noisettes dans l’huile aromatisée au jambon. Ajoutez la sauce tomate et le Pimenton. Faites bien frire le tout et déglacez au vin blanc. Ajoutez le vinaigre de Xeres et réduisez. Une fois bien réduit, mouillez avec le bouillon de jambon Ibérique et ajoutez le safran. Assaisonnez et portez à ébulition. Ajoutez les olives, puis le riz. Cuisez 8 mn à feu moyen puis couvrez et cuisez 2 mn de plus. Mettez le maïs à cuire à feu doux, 6 mn à couvert. Enlevez du feu et ajoutez les asperges et les poivrons grillés. laissez reposer 3 mn et incorporez-y la poudre de jambon ibérique  et la chiffonade de jambon.

Temps de préparation

Temps de cuisson mn

Nb. de personnes 6 pers.

La liste de courses

Sel d’agrumes
• 1 citron vert
• 2 citrons jaunes
• 1 pamplemousse rose
• 3 oranges non traitées
• Sel de Guérande
Pâte d’orange et thé fumé
• 2 oranges non traitées
• 2 cuillères à café de lapsang souchong (thé)
• Sel.
Fine purée de maïs
• 150g de farine de gaudes (en épicerie fine)
• 1 litre de lait
• 500g de maïs Ultra Croquant sans sucre ajouté Géant Vert™
• 1 dl d’huile d’olives
• Sel.
Dés de légumes et grains de maïs
• 2 carottes
• 1 navet long
• 200g de maïs Ultra Croquant sans sucre ajouté Géant Vert™
Veau cuit rosé à 60°
• 1,2kg net de longe de veau parée nette
• 5cl d’huile d’olive

La préparation de la recette

Préparez:

Etape 1 : Le sel d’agumes (à réaliser plusieurs jours, voire semaines avant, il se conserve très bien au sec). Lavez les agrumes. A l’aide d’un couteau économe, prélevez les peaux. Sèchez-les à four doux 50° pendant plusieurs heures jusqu’à obtenir des peaux sans aucune humidité. Laissez refroidir complètement avant de mixer pour obtenir une poudre fine. Ajoutez du sel fin de Guérande pour obtenir un sel aromatique. conservez dans une boite fermée.

Etape 2 : la pâte d’orange. Lavez les oranges et plongez-les dans l’eau d’une casserole. Portez à ébulition. Jetez l’eau et renouvelez 2 fois l’opération. remettez de l’eau et laissez cuire à feu doux et à couvert 40mn. Ajoutez le thé et cuire encore 20mn. décantez et égouttez bien les oranges, mixez au blender pour obtenir une pâte, salez, passez au tamis et réservez à température ambiante.

Etape 3 : la purée. Faites cuire la farine de gaudes avec le lait comme une polenta. Ajoutez  les grains de maïs, l’huile d’olive, le sel, mixez pour obtenir une purée lisse.

Etape 4 : les dés de légumes. Epluchez et lavez les légumes. Taillez-les en dés comme une macédoine et faites les cuire à l’eau bouillante salée 5mn environ; Egouttez et refroidissez-les. Ajoutez le maïs en grains, asaisonnez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Etape 5 : Le veau. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, ajoutez l’huile d’olive et colorez la viande sur les 2 faces. Dispoez-la dans un plat à four, salez avec le sel d’agrumes et enfournez 40 à 50mn dans un four à 60° pour obtenir une viande moelleuse ultra rosée.

Finition : Réchauffez la purée . Réchauffez les dés de légumes pour faire un socle. Posez une tranche de veau rosé. A droite posez une cuillère de purée et juste au dessus un gros point de pâte d’orange. Ajoutez un peu de sel d’agrumes sur la viande et servez.

Temps de préparation 15 mn

Temps de cuisson 0mn

Nb. de personnes 4 pers.

La liste de courses

• 1 boite de coeurs de palmiers entiers Géant Vert®
• 1 bocal d’asperges blanches 370ml Géant Vert®
• 2 oeufs durs
• 1/2 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de sauce mousseline
• Quelques gouttes de Tabasco
• Une branche d’aneth
• Sel, poivre.

La préparation de la recette

Préparez: Ecalez et mixez les oeufs durs. Coupez les coeurs de palmiers et les asperges Géant Vert® en petits tronçons. Préparez une sauce en mélangeant la sauce mousseline, la moutarde et le Tabasco. Coupez finement l’aneth.
Servez: Dans les assiettes de service, disposez les tronçons de coeurs de palmiers et d’asperges Géant Vert®, puis parsemez-les des oeufs durs mixés et de l’aneth. Nappez le tout de sauce, laissez quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.

Liste de courses

* 1 gousse d’ail (facultatif)
* 1 sachet de cœurs de laitue
* 1 boîte de fromage de chèvre frais ou de plusieurs petits chèvre frais
* 1 barquette de tomates cerises
* 1 boîte de Fonds d’Artichauts Géant Vert®
* Facultatif : poivre, 5 baies du moulin.
* Fleur de sel.
* 1 c.à.s. de vinaigre balsamique et 3 d’huile d’olive
* Une douzaine de feuilles de basilic frais
* 10 brins de ciboulette

La préparation de la recette

Faites cuire à feu moyen les tomates et l’ail jusqu’à ce que les tomates s’assouplissent et craquent légèrement, réservez. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Si vous souhaitez, épluchez et hachez grossièrement la gousse d’ail.  Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec un peu d’huile d’olive et de poivre. Garnissez les fonds d’artichauts avec ce fromage. Dans les assiettes, répartissez les cœurs de laitue, ajoutez les fonds d’artichauts, les tomates, les feuilles de basilic. Mélangez dans un bol le jus de cuisson des tomates. Complétez avec de l’huile d’olive pour obtenir en tout 3 cuillères à soupe. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélangez et assaisonnez chaque assiette avec. Donnez ensuite quelques tours de moulin 5 baies (facultatif) et une ou deux pincées de fleur de sel. Pliez les brins de ciboulette en deux dans votre main et coupez-en un peu au dessus des assiettes.

Liste de courses

* Gros sel
* 1 cube de bouillon de légumes
* 3 c. à s. d’huile d’olive
* 3 branches de thym
* 3 oignons nouveaux
* 100 g de petits pois frais
* 2 branches de céleri
* 1 poivron rouge
* 1 botte de carottes nouvelles
* 2 tomates
* 2 boîtes de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®
* Sel et poivre
* Un petit piment vert
* 5 cl de lait de coco
* Le jus d’un citron vert
* 1 branche de coriandre fraîche
* 3 c. à s. d’huile de sésame
* 3 c. à s. d’huile d’arachide
* Pour la sauce thaï :
* Sel et poivre

La préparation de la recette

Réservez. Lavez, séchez le poivron rouge. Coupez-le en deux, retirez la queue et les graines. Taillez-le en lamelles puis en dés. Grattez les carottes à l’aide d’un couteau d’office, coupez-les en deux ou trois. Versez les deux huiles dans un bol, fouettez doucement, ajoutez le jus de citron vert, le lait de coco, les feuilles de coriandre ciselées et le piment duquel vous aurez retiré les graines, coupé en fines rondelles. Faites blanchir 2 mn les petits pois et les carottes séparément dans une eau bouillante bien salée. Égouttez puis plongez les légumes immédiatement dans une eau glacée. Cela fixe la chlorophylle et permet de conserver une couleur vive aux légumes. Coupez les Cœurs d’Artichauts en deux. Épluchez et coupez en deux les oignons. Retirez les fils du céleri, coupez-le en tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Egouttez les Artichauts. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes pendant quelques instants, ajoutez un bouillon cube de légumes et 5cl d’eau, remuez. Couvrez, laissez cuire 10 min. Servez avec la sauce.

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Liste de courses

* Fleur de sel et mélange 5 baies en moulin
* Huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de lait
* 1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil plat
* 12 branches de ciboulette
* 2 citrons verts
* 1 cuillère à soupe rase de noix de coco râpée
* 1 fromage de chèvre frais
* 3 feuilles de brick
* 1 bocal de grosses Asperges Vertes Géant Vert®

La préparation de la recette

Préparez … Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Découpez 4 rectangles dans chaque feuille de brick et badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites cuire environ 5 mn, réservez. Égouttez les asperges, coupez-les en deux et coupez en rondelles la partie basse, réservez les pointes. Mélangez dans un saladier les rondelles avec le lait de coco, la noix de coco râpée, le zeste râpé des deux citrons verts, le jus d’un demi citron vert et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrez et salez légèrement. Hachez la ciboulette et la coriandre. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais avec le lait et une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les herbes et poivrez. L’assemblage final … Dressez dans chaque assiette, disposez un rectangle de feuille de brick, ajoutez un peu de fromage assaisonné, disposez un autre rectangle et répartissez les rondelles d’asperges. Terminez par un rectangle de brick. Disposez trois pointes d’asperges, salez légèrement avec un peu de fleur de sel, poivrez et décorez avec une tête de coriandre.

Liste de courses

* Facultatif : un sachet de Tortilla Chips Old El Paso® en accompagnement.
* 8 petits verres ou ramequins transparents
* Sel et poivre
* 2 c. à s. d’huile d’olive
* 10 brins de ciboulette
* 2 branches de coriandre ou de persil plat
* ½ citron vert
* 1 avocat
* 4 grosses tomates
* 2 boîtes de Maïs Ultra Tendre Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Egouttez une boite de maïs et mixez-la jusqu’à obtention d’une crème lisse, salez et poivrez. Répartissez cette crème dans les verres et réservez au frais. Mélangez le zeste et le jus de citron et réservez. Coupez la chair des tomates évidées en petits dés, assaisonnez, ajoutez les herbes ciselées et réservez. Coupez la chair de l’avocat en petits dés, arrosez du jus de citron vert, salez, poivrez, mélangez et réservez. Egouttez et versez la seconde boite de maïs dans un récipient, assaisonnez avec un peu de poivre et d’huile d’olive, Réservez au frais. Versez délicatement les garnitures sur la crème de maïs en réalisant des couches de couleurs, commencez et terminez par les tomates. Décorez les verres avec des branches de ciboulette.

Toutes les recettes légumes

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1,5 c. à s. de jus de citron
* 5 c. à s. d’huile d’olive
* 2 tomates
* 1 bouquet de menthe
* 1 bouquet de coriandre
* 1 bouquet de persil plat
* 1 boîte de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Lavez les tomates, coupez-les en dés et ajoutez-les dans un saladier, ainsi que le Maïs égoutté. Effeuillez les herbes, ciselez-les, puis mettez-les dans le saladier. . Dans un bol, fouettez le jus de citron avec du sel, du poivre et l’huile d’olive. Versez cet assaisonnement sur la salade et mélangez avant de servir. L’astuce : Si vous ne trouvez pas de coriandre, augmentez les proportions de persil ou de menthe. Versez l’assaisonnement au dernier moment sur le taboulé, pour ne pas que ce dernier « cuise » les herbes.

Liste de courses

* Feuilles de persil plat
* Poivre du moulin
* Huile d’olive
* Quelques pincées de thym frais (de préférence)
* Le zeste râpé d’un demi-citron
* 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
* 100g de fourme d’Ambert (ou parmesan ou bleu d’Auvergne) et quelques morceaux
* 1 belle gousse d’ail
* 1 petit oignon
* 75cl d’eau
* 3 boîtes de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Coupez en gros morceaux les fonds d’artichauts égouttés, et mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon et la gousse d’ail. Faites cuire 15 min à couvert. Mixez la soupe, ajoutez la fourme d’Ambert et mixez de nouveau. Réservez. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen. Réservez. Présentez cette soupe dans des bols, ajoutez quelques morceaux de fourme d’Ambert, quelques amandes effilées grillées, une petite branche de persil plat et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également rajouter une quenelle de crème fouettée : fouettez 15cl de crème liquide. Une fois montée, ajoutez le zeste râpé, le thym, le poivre et un peu d’huile d’olive, mélangez délicatement. Vous pouvez remplacer la Fourme d’Ambert par du bleu, voire pour une inspiration plus italienne par du parmesan.

Toutes les recettes légumes

Liste de courses

* Sel et poivre
* Huile d’olive
* 1/2 citron
* Quelques feuilles de basilic
* 100 g de feta
* 200 g de tomates cerises
* 1 poignée de roquette
* 1 boîte de Maïs Ultra Tendre Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Lavez la roquette et essorez-la. Lavez et séchez les tomates cerises. Détaillez la feta en dés et égouttez le maïs. Disposez tous les ingrédients de la salade dans un plat, en bandes transversales, sans les mélanger. Parsemez de feuilles de basilic. Fouettez le jus de citron avec du sel, du poivre, 4 c. à s. d’huile d’olive et nappez votre salade de cet assaisonnement.

Toutes nos recettes légumes

Liste de courses

* Sel et poivre
* Quelques feuilles de basilic
* 3 c.à.s. d’huile d’olive
* Le jus d’1 citron
* 2 tomates
* 1 boule de mozzarella
* 1 boîte de 285 g de Maïs Ultra Croquant Géant Vert®
* 200 g de Farfalle (pâtes papillons)

La préparation de la recette

Dans un faitout, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, en suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Laissez-les refroidir. Détaillez la mozzarella en fines tranches et émincez les tomates en dés. Mélangez dans un bol le jus de citron avec du sel et du poivre, émulsionnez avec l’huile d’olive. Versez les pâtes refroidies dans un saladier et ajoutez le Maïs Ultra Croquant Géant Vert ® égoutté et les dés de tomates. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Disposez les lamelles de mozzarella à la surface de la salade, nappez de l’assaisonnement et parsemez de feuilles de basilic. Conseil : Vous pouvez ajouter quelques pois gourmands cuits « al dente », pour une salade complète, qui pourra être servie en plat unique.

Toutes nos recettes légumes

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1 branche de romarin
* 10 cl de vin blanc sec
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon
* 1 c. à c. de concentré de tomate
* 800 g de calamars entiers nettoyés
* 2 boîtes de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Coupez les calamars en deux dans le sens de la longueur, rincez-les et séchez-les. Sur la partie intérieure, tracez à l’aide d’un couteau un motif en forme de croisillon. Placez-les à plat et découpez des rectangles de 6 x 2,5 cm environ. Épluchez et émincez l’oignon. Réservez. Taillez les Cœurs d’Artichauts égouttés en quatre. Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu doux l’oignon ainsi que les calamars. Une fois l’ensemble doré, ajoutez le concentré de tomate, le romarin, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 10 min. Ajoutez les Artichauts, continuez la cuisson 5 min . Servez sans attendre et accompagnez de riz.

Afin de préparer votre recette légumes :

1 boîte de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g
Huile d’olive, sel et poivre
Le jus et le zeste d’un citron jaune
10 tomates confites
4 pêches fraîches

La préparation de la recette

Dans un saladier, mélangez les pêches coupées en quartiers, le maïs et les tomates confites. Ajouter le jus et le zeste du citron. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. L’astuce : Vous pouvez également utiliser des pêches au sirop et agrémenter la salade de Petits Poivrons Grillés Géant Vert®.