Filets de rougets aux Coeurs d’Artichauts Géant Vert®, amandes, olives noires et citron

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 2 à 3 mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Fleur de sel et mélange 5 baies du moulin.
* Huile d’olive
* 1 branche de persil plat
* Thym
* 1 gousse d’ail
* 1 citron jaune
* 16 olives noires dénoyautées
* 60g d’amandes effilées
* 8 filets de rougets ou de dorade
* 1 boîte de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Faites décongeler les filets de rougets, ou de dorades, zestez le 1/4 du citron, et pressez un 1/2 citron. Egouttez les cœurs d’artichauts. Dans une casserole d’eau froide, mettez les zestes de citron et portez à ébullition, égouttez et réservez. Hachez le persil, les olives, les zestes du citron et réservez séparément. Mélangez les olives et 2 c.à.s. du jus de citron. Coupez en quartiers les cœurs d’artichauts. Faites griller les amandes. Ajoutez les artichauts et 2 pincées de thym, faites chauffer à feu doux et ajoutez les zestes de citron. Hachez l’ail et faites-le chauffer dans une poêle avec 2 c.à.s. d’huile d’olive. Ajoutez les filets de rougets ou de dorades et faites cuire 1 à 2 min côté chair et 2 à 3 min de l’autre. Ajoutez sur chaque filet une cuillère de mélange citron/olive et placez tout de suite les filets en quinconce sur les assiettes. Ajoutez le persil plat aux artichauts, un peu de fleur de sel et du mélange 5 baies, servez tout de suite avec le poisson.


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