Artichaut à la vanille, calisson, pain d’épices aux oranges confites

Catégorie : Recette Vidéo, Recette végétarienne
Temps de préparation
picto_preparation 10mm la veille
15mm le jour du service
Temps de cuisson
picto_cuisson Aucun
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Géant Vert - Recette Originale : Adèle et Dorian
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Liste de courses

  • 1 boîte de fonds d’artichauts
  • 2 - 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 - 2 pincée de cannelle en poudre
  • 1 capsule de cardamome
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 L de glace à la vanille
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 4 petits calissons d’Aix
  • 20g d’écorces d’oranges confites (de bonne qualité)

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°c, coupez les tranches de pain d’épices en cubes et faites-les sécher au four 6 minutes environ.
Coupez les artichauts en petits cubes. Faites de même avec les calissons et les écorces d’orange.
Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sucre dans un bol, ajoutez le jus de citron, la cannelle, les graines de cardamome concassées et la chair de vanille. Mélangez et réservez.
Sur les assiettes de service, mettez en premier les cubes d’artichaut et répartissez les écorces d’orange et les calissons, ajoutez un peu de sirop et une boule de glace à la vanille, terminez par les cubes de pain d’épices.

Pour “rafraîchir” un peu le dessert vous pouvez râper un peu de zeste de citron.

Si la gousse est très charnue, ne mettre que le 1/4.

 

Curry de coeur d’artichauts Géant Vert®, blancs de poulet grillés aux cacahuètes.

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 20mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Poivre.
* Sel
* 2 pincées de poivre
* 1/2 c. à s. de cacahuètes grillées salées
* 1 boîte de beurre de cacahuètes
* 8 aiguillettes de poulet (ou 4 blancs)
* Pour le poulet :
* Sel
* 2 feuilles de laurier
* 2 citrons verts (zestes)
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon
* 4 c.à.s. de curry en poudre
* 20 cl de crème de coco
* 1/4 litre de bouillon de légumes reconstitué
* 2 boîtes de Coeurs d’Artichauts Géant Vert®
* Pour le curry :

La préparation de la recette

Le curry : Mélangez le bouillon de légumes avec la crème de coco. Égouttez et coupez en 2 les coeurs d’artichauts. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Râpez le zeste des citrons verts. Placez le tout dans un saladier. Ajoutez le laurier, le curry, salez et poivrez légèrement, mélangez. Couvrez avec une assiette et faites chauffer 3 min. au micro-ondes. Retirez l’assiette et faites chauffer à nouveau 2 à 3 min. Les blancs de poulet : Concassez les cacahuètes. Dans une poêle très légèrement huilée, faites cuire le poulet. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillérées à soupe de beurre de cacahuètes et les cacahuètes concassées afin d’enrober les morceaux de poulet. Servez aussitôt en accompagnant du curry.

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Tartare de Fonds d’Artichauts Géant Vert® au chèvre frais

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 150 g de fromage de chèvre frais
* 6 feuilles de basilic
* 1 c. à s. de vinaigre
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 2 échalotes émincées
* 3 tomates bien rouges
* 2 concombres
* 1 boîte de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Lavez les concombres. Coupez un des concombres avec sa peau, en rondelles très fines. Salez et disposez les rondelles 20 min dans une passoire pour les faire dégorger. Coupez le second concombre en quatre, dans le sens de la longueur, en gardant sa peau. Enlevez la partie centrale contenant les pépins et coupez le reste en dés. Salez, poivrez et laissez reposer. Répartissez les rondelles de concombre en forme de rosace sur les assiettes. Dans un bol, mélangez le vinaigre, les échalotes épluchées et émincées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Placez un Fond d’Artichaut au centre de chaque assiette sur la rosace de concombre. Versez sur chacun d’eux 1 c. à c. de l’assaisonnement. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Mélangez-les aux dés de concombre et au fromage de chèvre frais émietté. Garnissez chaque fond d’artichaut de ce mélange. Au dernier moment, arrosez chaque assiette du reste de l’assaisonnement et parsemez de basilic ciselé.

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Salade de Fonds d’Artichauts Géant Vert® et foie gras

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Rapides
Temps de préparation
picto_preparation 7mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucune
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Poivre
* Fleur de sel de Guérande
* Vinaigre de cidre
* Huile d’olive
* 200 g de mâche
* 200 g de foie gras mi-cuit
* 1 boîte de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Égouttez et séchez soigneusement les Fonds d’Artichauts. Lavez et séchez la mâche dans un torchon. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et très peu de bon vinaigre de cidre, salez et poivrez. Prélevez de fines tranches dans le foie gras. Dressez vos assiettes en disposant un lit de mâche, deux fonds d’artichauts par assiette. Déposez une tranche de foie gras sur chaque fond d’artichaut, parsemez de sel et de poivre. Finalisez en versant une cuillerée à soupe de vinaigrette sur l’ensemble de la salade.

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Bruschetta aux Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Rapides
Temps de préparation
picto_preparation 7mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Quelques feuilles de basilic
* Huile d’olive
* 2 gousses d’ail
* 1 tomate bien mûre
* 4 tranches de jambon de Parme
* 1 pain Italien ou petit pain de campagne plat
* 1 boîte de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Découpez le pain en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faites griller légèrement les tranches. Frottez les deux faces des tranches avec les gousses d’ail, puis avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-les avec l’huile d’olive. Égouttez les Cœurs d’Artichauts et coupez-les en deux. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pendant une minute, égouttez-la et plongez-la dans un saladier d’eau glacée. Retirez la peau, coupez-la en deux et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Détaillez la chair en petits dés. Réservez. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les Cœurs d’Artichauts, ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez. Coupez les tranches de jambon de Parme en fines bandes dans le sens de la longueur. Dressez les tranches en plaçant dessus le mélange Artichauts-tomates, ajoutez ensuite le jambon et finissez avec quelques feuilles de basilic finement ciselées. Servez sans attendre, vous pouvez accompagner les Brushetta d’une salade de roquette pour une entrée ou les servir seules à l’apéritif.

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Salade de Cœurs d’Artichauts Géant Vert® et poivrons grillés

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 10mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

artichauts-salade-coeurs

Afin de préparer votre recette artichaut :

1 boîte de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®
1 c. à s. de jus de citron
1 gousse d’ail coupée
2 c. à s. d’échalote coupée en petits dés
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de persil haché
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes

Préparation de la recette :

Grillez les poivrons au four, pelez-les et découpez-les en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez : les Cœurs d’Artichauts entiers égouttés avec les poivrons, le persil haché, les échalotes épluchées et émincées, l’ail épluché et haché. Assaisonnez de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez mariner au moins 3 h au réfrigérateur. Servez sur un lit de mesclun.