Mousse d’Asperges Vertes Géant Vert® aux coquilles St-Jacques et chorizo

Catégorie : Recettes Originales, Recettes asperges
Temps de préparation
picto_preparation 30-35mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 20-30mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

Pour les noix de Saint-Jacques :

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques (fraîches ou congelées)
• 1 belle noix de beurre
• 1 belle gousse d’ail
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès ou de cidre ou de jus de citron
• 1 citron ou 1 orange (facultatif)
• 8 tranches fines de chorizo piquant, préférez-le très sec
• 2 c. à s. de persil plat
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation de la mousse d’asperges et des chips de chorizo :

Préchauffez votre four à 180° C (th 6). Mixez les asperges égouttées et ajoutez les blancs d’oeufs, la crème épaisse et la Maïzena®, salez et poivrez. Montez en neige les 2 blancs d’oeufs et ajoutez-les délicatement. Mélangez et versez cette préparation dans les moules généreusement beurrés. Déposez les moules dans un plat à four un peu haut et faites un bain-marie : versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur et faites cuire 20 à 30min. Faites sécher le chorizo sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, environ 6 à 10min en fonction de l’épaisseur.

Préparation des coquilles Saint-Jacques :

Egouttez et essuyez les noix de Saint-Jacques, fraîches ou décongelées. Epluchez et hachez la gousse d’ail,
réservez. Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Faites cuire les noix environ 2 mn de chaque coté. Il est possible que vous aimiez les noix de Saint-Jacques plus cuites, comptez alors environ 3/4 mn de chaque coté. Ajoutez l’ail en fin de cuisson puis ajoutez une c. à s. de vinaigre de cidre, de vinaigre de Xérès ou de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange en fin de cuisson. Poivrez et salez à la fleur de sel, servez aussitôt avec la mousse d’asperges et les chips de chorizo.

Vous pouvez servir ce plat :

• sur une tranche de pain grillée : disposez les noix de Saint-Jacques sur la tranche de pain sur laquelle vous avez étalé une très fine couche de moutarde, et à côté la mousse d’asperges chaude avec les chips de chorizo,
• en brochette : pour servir ce plat en entrée ou en tapas.

Pour la mousse d’asperges :

• 2 bocaux d’Asperges Vertes Géant Vert ®370 ml
• 4 blancs d’oeufs dont 2 battus en neige
• 3 c. à s. de crème épaisse
• 1 c. à s. pleine de Maïzena®
• Sel et poivre
• Beurre pour graisser
• 4 moules individuels de taille moyenne, ou 8 petits moules


Commentaire (0)
Imprimer
Télécharger