Purée de Fonds d’Artichauts Géant Vert® au cerfeuil, boeuf et foie gras chaud au balsamique

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Originales
Temps de préparation
picto_preparation 20 à 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

• 4 beaux pavés de boeuf
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché
• 1 petite échalote
• 1 petit oignon
• 120g de foie gras (4 tranches)
• 8 c. à s. de vinaigre balsamique
• Huile de noix ou de noisette
• Fleur de sel et mélange 5 baies du moulin
• 4 petites branches de cerfeuil pour la décoration

La préparation de la recette

Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon. Hachez le cerfeuil et réservez au frais avec un papier absorbant humide sur la surface.
Egouttez les artichauts et passez-les tous au mixeur sauf 4 fonds que vous réservez (ne pas trop mixer pour garder ainsi quelques morceaux).
Faites revenir l’échalote et l’oignon dans une casserole avec deux c. à s. d’huile de noix.

Ajoutez les artichauts mixés, mélangez et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à feu doux.
Dans une poêle très légèrement graissée, faites cuire les pavés de boeuf à feu vif et au goût de vos convives.
Disposez directement une tranche de foie gras sur le pavé de boeuf et réservez quelques instants.

Ajoutez le cerfeuil à la purée d’artichauts, mélangez.
Servez les pavés de boeuf avec un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à 5 baies. Vous pouvez faire épaissir le vinaigre balsamique, faites-le chauffer dans une grande casserole ou dans une poêle.
Présentez à côté, soit en quenelle sur les fonds d’artichauts, soit en verre, la purée d’artichauts avec un filet d’huile de noix.


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