Coeurs d’Artichauts sautés à l’orange, carrés d’agneau en croûte de pâte d’amandes

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Originales
Temps de préparation
picto_preparation 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 20mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

• 2 boîtes de Coeurs d’Artichauts Géant Vert®
• 2 petits carrés d’agneau ou de veau pour 4 personnes
• 8 calissons d’Aix ou 120g de pâte d’amandes blanche
• 2 oranges
• 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger et 3 c. à s. de jus d’orange
• 3 belles gousses d’ail
• 1 c. à s. de miel liquide
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil plat ou de coriandre hachée
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Préchauffez le four sur position grill.
Zestez les oranges à l’aide d’une râpe (côté grosse grille) au-dessus d’un papier cuisson. Dans une assiette, écrasez les calissons et ajoutez 1 à 2 cuillérées de jus d’orange pour assouplir ou dans le cas de la pâte d’amandes, écrasez la pâte d’amandes et ajoutez-y quelques zestes d’orange et un peu de jus. Poivrez.
Dans un plat allant au four, couchez les carrés d’agneau préalablement farinés sur la face qui sera recouverte de la crème de calissons/d’amandes, ajoutez cette crème.
Faites cuire 10 min sous le grill puis baissez la température à 180°c (th 6) et laissez cuire de nouveau 10 min environ en plaçant le plat dans le bas du four. Couvrez avec une feuille d’aluminium si la viande prend trop de couleurs.

Égouttez les coeurs d’artichauts. Dans une casserole d’eau, ajoutez le reste des zestes d’orange et portez-les à ébullition, égouttez et réservez-les.
Pressez les oranges. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail, faites-les “fondre” dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le jus d’orange et le miel, laissez réduire 10 min environ.

La sauce obtenue doit être épaisse pour permettre le nappage des coeurs d’artichauts. Ajoutez les coeurs d’artichauts et les zestes, laissez chauffer environ 5 min à feu doux à couvert. Si besoin, ajoutez un peu de jus d’orange.

Hachez grossièrement le persil ou la coriandre, salez et poivrez. Ajoutez-le avant de servir. Il est possible de réaliser ces coeurs d’artichauts aux zestes de citron, aux amandes grillées et au thym.

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