Recettes Coeur de Palmier

Une sélection de recettes à base de coeur de palmier pour toutes les situations, en entrée comme au plat principal, osez une recette coeur de palmier Géant Vert !
 
 

Noix de Saint-Jacques sautées, mix de légumes Géant Vert® et sa crème brûlée à la pistache.

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Artichaut, Recettes Coeur de Palmier, Recettes Originales
Temps de préparation
picto_preparation 30/40mn
Temps de cuisson
picto_cuisson -mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

 

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La liste de courses

• 1 boite de coeurs de palmiers Géant Vert®
• 1 boite de coeurs d’artichauts Géant Vert®
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 tranches fines de jambon de parme
• 1 orange non traitée
• 2 petites branches de thym frais ou 3 branches déshydratées
• 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
• Persil plat, piment doux en poudre
• 12 cl de crème liquide
• 3 cl de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 capsules de cardamone (facultatif)
• Un peu de cassonade
• Fleur de sel et poivre du moulin, huile d’olive et huile de noix.

La préparation de la recette

Crème brûlée:
A réaliser 2h30 avant le repas.
Mettez les jaune d’oeufs dans un petit saladier, fouettez avec une belle pincée de sel et réservez.
Faites chauffer la crème et le lait avec les pistaches, portez à ébulition et versez sur les jaunes d’oeufs, tout en fouettant. Mixez pour réduire les pistaches au maximum.
Répartissez la crème dans des petits verres ou ramequins, placez-les dans un plat à four assez haut, versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la crème. Facultatif : décortiquez les capsules de cardamone, prélevez-en les graines, concassez-les et saupoudrez légèrement. Placez dans un four à 120°c. th 4 pendant 1h30. La crème doit être ferme quand on agite le verre, sinon prolongez la cuisson. Réservez en dehors du plat.
Préchauffez votre four à 180°c th 6. faites griller les tranches de jambon sur la plaque du four couverte de papier cuisson après les avoir coupées en 2 dans la longueur.
Séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant, réservez.

Préparation des légumes:
Egouttez les coeurs d’artichauts et les coeurs de palmiers.
Râpez à la grosse râpe le zeste d’une demi-orange. Coupez les coeurs d’artichauts en 2 et coupez les coeurs de palmiers en quartiers.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites sauter les légumes à feu vif, ajoutez le zeste. Faites cuire à feu doux quelques minutes avec une ou deux pincées de piment doux en poudre et le thym.
Réglez le four sur position grill. Faites cuire à feu vif les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes à la poêle sur chaque face avec une pointe d’huile de noix, salez et  poivrez.
Saupoudrez légèrement les crèmes brulées de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser.
Pour le service utilisez une assiette bol:
Répartissez les légumes dans les assiettes, disposez par dessus une bande de jambon et posez les noix de Saint-Jacques. décorez avec une feuille de persil plat.
Vous pouvez ajouter un peu d’asperges vertes Géant Vert® aux légumes de cette recette.

 

Poêlée de coeurs de palmiers, sucrine et copaux de parmesan par Christian Etchebest

Catégorie : Recette végétarienne, Recettes Coeur de Palmier, Recettes Faciles, Recettes Rapides

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Temps de préparation
picto_preparation 10mn
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

• 1 boite de coeurs de palmiers Géant Vert™
• 2 sucrines
• 50g de copeaux de parmesan
• Vinaigrette
• 50g de beurre
• Piment d’Espelette
• Sel.

La préparation de la recette

Préparez: Egouttez bien les coeurs de palmiers et poêlez-les dans le beurre mousseux tout doucement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez-les.
Coupez les coeurs des sucrines en 2 ou en 3.
Dressez harmonieusement les coeurs de palmiers, au dessus posez les sucrines. Assaisonnez le tout de vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan.

 

Salade en habit blanc aux coeurs de palmiers Géant Vert®

Catégorie : Recette végétarienne, Recettes Coeur de Palmier, Recettes Faciles, Recettes Légumes, Recettes Rapides, Recettes asperges

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Temps de préparation
picto_preparation 15 mn
Temps de cuisson
picto_cuisson 0mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

• 1 boite de coeurs de palmiers entiers Géant Vert®
• 1 bocal d’asperges blanches 370ml Géant Vert®
• 2 oeufs durs
• 1/2 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de sauce mousseline
• Quelques gouttes de Tabasco
• Une branche d’aneth
• Sel, poivre.

La préparation de la recette

Préparez: Ecalez et mixez les oeufs durs. Coupez les coeurs de palmiers et les asperges Géant Vert® en petits tronçons. Préparez une sauce en mélangeant la sauce mousseline, la moutarde et le Tabasco. Coupez finement l’aneth.
Servez: Dans les assiettes de service, disposez les tronçons de coeurs de palmiers et d’asperges Géant Vert®, puis parsemez-les des oeufs durs mixés et de l’aneth. Nappez le tout de sauce, laissez quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.

 

Crème de coeurs de palmiers Géant Vert® aux 4 épices, papillote de poisson aux coeurs de palmiers et aux herbes fraîches.

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Coeur de Palmier, Recettes Faciles

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Temps de préparation
picto_preparation 20mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

• 3 boites de coeurs de palmiers Géant Vert®
• 4 beaux filets de poisson
• 2 citrons verts
• 2 petites tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• Coriandre fraîche, ciboulette
• Huile d’olive
• 4 épices
• Fleur de sel et poivre du moulin.

La préparation de la recette

Préparez:
Préchauffez votre four à 180°C. ou th. 6. Epluchez et hachez finement la gousse d’ail. Lavez les citrons et les tomates, coupez-les en tranches fines. Egouttez une boite de coeurs de palmiers et coupez-les en quartiers. Egouttez les 2 autres boites de coeurs de palmiers et passez-les au robot mixeur pour obtenir une purée.
Faites chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’ail, ajoutez la purée, le lait de coco et 2 ou 3 pincées de 4 épices. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, salez et poivrez légèrement. Coupez 4 grands morceaux de papier cuisson, disposez un filet de poisson au milieu d’une feuille. Alternez sur le filet tomate et citron en les espaçant de manière à en avoir suffisamment pour les 4 filets. Disposez dessus des morceaux de coeurs de palmiers, ajoutez un peu de fines herbes entières, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive fermez les papillotes vers le haut avec un pic en bois.
Placez les 4 papillotes sur la plaque du four et laissez cuire 10 à 15 mn en fonction de la grosseur des filets.
Servez:
Au milieu de l’assiette, placez 2 cuillères à soupe de purée de coeurs de palmiers. Etalez un peu. ouvrez les papillotes et prenez délicatement le filet de poisson avec une palette et disposez-le au centre. Ajoutez un filet d’huile d’olive, décorez avec des herbes fraîches et servez aussitôt.

 

Coeurs de Palmiers Géant Vert® en croûte de pain d’épices

Catégorie : Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 40mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste des courses :

Pour les coeurs et la volaille :

• 2 boîtes de Coeurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220 g
• 2 barquettes de filets de canard ou 1 beau magret
• 60 g d’écorces d’oranges confites
• 10 cl de jus d’orange
• 2 c. à s. de miel

Pour la chapelure :

• 10 tranches de pain d’épices
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de farine

Pour la salade :

• 125 g de roquette
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 10 branches de ciboulette
• 1 échalote
• Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Égouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en 2 ou en 3.
Coupez les tranches de pain d’épices en cubes et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium 6 à 8 min environ (soyez vigilant car le pain d’épices brûle facilement). Faites sécher le pain d’épices en mélangeant régulièrement. Lorsqu’il est presque sec, retirez-le du four et laissez-le un peu refroidir. Mixez le pain d’épices pour le réduire en poudre.
Faites tremper les écorces d’oranges grossièrement hachées dans de l’eau tiède. Dans une poêle légèrement graissée, faites cuire les filets de canard (ou le magret). Retirez-les et placez-les dans un plat juste avant que la cuisson soit terminée. Dans la même poêle, versez le miel avec le jus d’orange. Faites cuire à feu moyen. Quand la sauce épaissit, ajoutez les écorces égouttées, puis le canard et laissez cuire de nouveau 1 min à feu doux. Poivrez et salez et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques petites pincées de “4 épices”.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. Dans un autre bol, versez la farine. Trempez les coeurs de palmiers dans la farine puis dans l’oeuf et enfin roulez-les dans la chapelure. Faites-les cuire dans une poêle avec suffisamment d’huile bien chaude en les tournant régulièrement ou dans une friteuse. Posez-les ensuite sur du papier absorbant.

Préparation de la roquette et de la vinaigrette :

Epluchez et coupez en fines rondelles l’échalote et ciselez la ciboulette. Mélangez dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre, la ciboulette et l’échalote, la fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez la salade et mélangez.
Servez bien chauds les beignets avec les filets de canards sur un lit de salade.

Recettes coeur de palmier

 

Rouleaux de printemps aux Cœurs de Palmiers Géant Vert®

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 20mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucune
Nb. de personnes
pico_nb_perso 6 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 10 brins de coriandre
* 2 yaourts natures brassés
* 6 feuilles de cœurs de laitue
* 6 galettes de riz rondes
* Quelques gouttes de Tabasco
* ½ c. à s. de sauce soja
* 1 bouquet de ciboulette
* 60 g de crevettes roses décortiquées
* 1 blanc de volaille cuit
* 1 boîte de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220 g

La préparation de la recette

Préparez la farce : égouttez les Cœurs de Palmiers. En réservez la moitié. Séchez et émincez finement les autres puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez les crevettes et le blanc de poulet coupés en petits dés. Ajoutez la ciboule hachée. Assaisonnez avec la sauce soja et le Tabasco. Mélangez bien. Préparez les rouleaux : trempez une galette de riz dans de l’eau chaude, déposez-la bien étalée sur un torchon. Garnissez-la avec 1/6 de la préparation. Rabattez deux extrémités et roulez de manière à bien enfermer la farce. Recommencez la même opération pour les autres galettes. Préparez la sauce à la coriandre : effeuillez quelques brins de coriandre et mettez-les dans un bol mélangeur avec les yaourts, le sel et le poivre. Faites tourner jusqu’à ce que la sauce soit verte. Au moment de servir, coupez la moitié restante des cœurs de palmiers en fines lamelles. Servez les rouleaux entourés des brins de coriandre restants, de quelques feuilles de salade et des lamelles de Cœurs de Palmiers. Présentez la sauce à part.

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Terrine de Cœurs de Palmiers Géant Vert® au foie gras et jus de truffe

Catégorie : Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 20/25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucunemm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Fleur de sel, poivre blanc
* 1 c. à c. de vinaigre balsamique
* 1 c. à c. de caviar de truffe (truffes hachées)
* 2 c. à s. d’huile de truffe
* 1 bouquet de ciboulette
* 1 gros bouquet de persil plat
* 50 g de mâche
* 250 g de foie gras de canard frais ou mi-cuit
* 1 boîte de Cœurs de Palmiers Miniatures Géant Vert® 135 g
* 1 boîte de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220 g

La préparation de la recette

Egouttez les Cœurs de Palmiers, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les légèrement d’huile de truffe, salez et poivrez-les. Hachez la ciboulette, le cerfeuil et le persil. Coupez le foie gras en tranches de 1.5 cm d’épaisseur. Tapissez le fond de la terrine d’une couche de foie gras. Recouvrez-la d’une couche de demi Cœurs de Palmiers bien alignés, côté bombé sur le dessus. Saupoudrez-les des herbes hachées. Recouvrez de foie gras, de demi-Cœurs de Palmiers, herbes… Terminez par une couche de Cœurs de Palmiers. Saupoudrez d’herbes et de truffes hachées. Recouvrez d’un film alimentaire et pressez bien. Mettez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, préparez une vinaigrette avec l’huile de truffe, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre. Assaisonnez avec cette vinaigrette la salade de mâche mélangée aux Cœurs de Palmiers miniatures entiers. Découpez la terrine en tranches et disposez-les sur les assiettes. Placez sur un côté la salade et parsemez l’ensemble de truffes hachées.

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Emincé de Cœurs de Palmiers avec Boules de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® au fromage frais

Catégorie : Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 20-25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucune
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1 c. à s. de vinaigre balsamique
* 15 cl d’huile d’olive
* 10 brins de basilic
* Pour la sauce :
* Poivre du moulin
* Fleur de sel
* 1 oignon vert
* 8 carrés de crème moelleuse à tartiner
* 8 carrés frais demi-sel (25g chacun)
* 150g de pousses d’épinards
* 1 boite de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220g
* 2 boîtes de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285g
* Pour les boules :

La préparation de la recette

Mélangez les fromages à la fourchette avec l’oignon haché et 3 c. à s. de maïs égoutté. Salez, poivrez et façonnez des boules de 3 cm de diamètre avec cette préparation. Enrobez-les en grains de maïs et réservez au frais. Coupez en rondelles les Cœurs de Palmiers Géant Vert®. Mixez les feuilles de basilic avec une pincée de fleur de sel, l’huile et le vinaigre. Assaisonnez séparément le maïs et les cœurs de palmiers avec les 2/3 de la sauce. Avant de servir, disposez les pousses d’épinards sur 6 assiettes, répartissez le maïs et les rondelles de cœurs de palmiers. Disposez dessus les boules de maïs, puis arrosez de vinaigrette restante.

 

Salade de Coeurs de Palmiers Géant Vert® et vinaigrette à la vanille

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 40mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

Afin de préparer votre recette originale:

Pour la salade :
• 1 boîte de Coeurs de Palmiers Géant Vert® 220 g
• 1 pamplemousse rose
• 1 avocat pas trop mûr
• 1 citron vert
• 1 barquette de mâche
• 1 gousse de vanille
• 2 boîtes de chair de crabe ou 250 g de surimi
• 1 ou 2 c. à s. de lait de coco ou de mayonnaise allégée
• Quelques noisettes
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive, fleur de sel et mélange « 5 baies » du moulin.

Pour les crevettes :
• 24 grosses crevettes décortiquées (surgelées)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 cm de gingembre frais

Préparation de la recette :

Dans une poêle sèche, faites griller les noisettes, réservez. Pelez à vif le pamplemousse et prélevez les segments. Pour réaliser cette étape utilisez un couteau à pain ou un couteau très aiguisé, sinon coupez-le en tranches.
Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau, enlevez la peau et coupez-le en tranches, dans la longueur si possible, arrosez de jus de citron vert au fur et à mesure pour éviter l’oxydation. Mélangez la chair du crabe égouttée avec le lait de coco (ou la mayonnaise si vous préférez). Coupez en tranches les coeurs de palmiers égouttés.
Coupez la gousse de vanille en 2, grattez la chair, mélangez-la dans un bol avec 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1/2 c. à s. de vinaigre balsamique. Mélangez très délicatement dans un saladier, la mâche, le pamplemousse et les tranches d’avocat, assaisonnez avec la vinaigrette.
Épluchez et râpez le gingembre, réservez. Faites chauffer l’huile avec l’ail haché, faites cuire les crevettes et ajoutez le gingembre râpé. Salez et poivrez généreusement.
Servez les coeurs de palmiers, le crabe (ou le surimi) et les crevettes sur la salade et parsemez quelques noisettes concassées et le gingembre râpé.
Pour les crevettes :
• 24 grosses crevettes décortiquées (surgelées)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 cm de gingembre frais
• 1 belle gousse d’ail hachée

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Toutes les recettes équilibrées

 

Brochettes de thon aux Cœurs de Palmiers Géant Vert® thym et citron

Catégorie : Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15/20mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

Afin de préparer cette recette cœur de palmier :

1 boîte de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220g

1 gousse d’ail
2 c. à s. de pignons
5 branches de ciboulette
1/2 botte de coriandre
1 jus de citron vert
Pour la sauce :
Sauce de soja “Wanchaï Ferry®”
15 olives vertes
Tapenade d’olives vertes
300 g de riz
Pour l’accompagnement :
Fleur de sel et “5 baies” du moulin
6 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. d’origan
1 botte de thym frais ou 3 c. à c. de thym déshydraté
Pour la marinade :
Piques à brochettes en bois
4 citrons verts
480 g de thon frais détaillé en 24 morceaux
1 boîte de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220g

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 210° C (th 7). Coupez en 6 les quatres citrons verts lavés. Coupez les Cœurs de Palmiers égouttés pour obtenir 24 morceaux. Mélangez dans un plat, le thon, les Cœurs de Palmiers et les citrons verts coupés. Ajoutez les ingrédients de la marinade et réservez environ 30 min. Faites cuire à la poêle, la moitié du thon mariné. Réalisez vos brochettes à l’aide des piques en alternant les morceaux de thon cru, le citron vert, les Cœurs de Palmiers et le thon cuit. Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium ou de cuisson. Disposez les brochettes et arrosez-les avec l’huile aux herbes. Faites cuire environ 10 min. Réalisez la sauce en mixant les ingrédients cités avec les pignons grillés et 2 c. à s. de marinade si possible. Sinon hachez très finement l’ail et les herbes, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive et le jus de citron vert. Pour le riz d’accompagnement, faites une cuisson classique, et ajoutez ensuite 2 c. à c. de tapenade d’olive verte et une quinzaine d’olives vertes hachées ainsi qu’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez en fonction de votre goût. Servez avec la sauce et de la coriandre fraîche, ainsi qu’avec un petit bol de sauce de soja. Pour varier les plaisirs, vous pouvez faire mariner le thon également dans de la sauce de soja avec 1 c. à s. de miel et d’huile et 1 c. à c. de piment doux ; roulez-le ensuite dans les graines de sésame. Temps de marinade 30 min à 1 h.

 

Boules de maïs au fromage frais et cœurs de palmiers Géant Vert

Catégorie : Recettes Coeur de Palmier
Temps de préparation
picto_preparation 20-25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucune
Nb. de personnes
pico_nb_perso 6 pers.

Liste de courses :

Afin de préparer votre recette cœur de palmier :
Pour les boules :
2 boîtes de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g
1 boite de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220 g
150 g de pousses d’épinards
8 carrés frais demi-sel (25 g chacun)
8 carrés de crème moelleuse à tartiner
1 oignon vert
Poivre du moulin
Fleur de sel
Pour la sauce :
10 brins de basilic
15 cl d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Sel et poivre

La préparation de la recette cœur de palmier

Mélangez les fromages à la fourchette avec l’oignon haché et 3 c. à s. de maïs égoutté. Salez, poivrez et façonnez des boules de 3 cm de diamètre avec cette préparation. Enrobez-les de grains de Maïs et réservez au frais. Coupez en rondelles les Cœurs de Palmiers Géant Vert®. Mixez les feuilles de basilic avec une pincée de fleur de sel, l’huile et le vinaigre. Assaisonnez séparément le maïs et les cœurs de palmiers avec les 2/3 de la sauce. Avant de servir, disposez les pousses d’épinards sur 6 assiettes, répartissez le Maïs et les rondelles de cœurs de palmiers. Disposez dessus les boules de Maïs, puis arrosez de vinaigrette restante.

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