Recettes Artichaut

Pour les fans des recettes artichaut, découvrez notre sélection de recettes pour tous les goûts et toutes les préférences...
 
 

Tagine d’agneau aux Fonds d’Artichauts Géant vert® et aux petits pois

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Artichaut, Recettes Originales

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Temps de préparation
picto_preparation 20mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 60mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

• 2 boites de Fonds d’Artichauts Géant Vert®
• 1 épaule d’agneau désossée
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 400g de petits pois frais
• 3 citrons confits
• 100g de raisins secs
• 2 tomates
• 1 pincée de chacune des épices suivantes:
cannelle, safran, gingembre en poudre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre.

La préparation de la recette

Préparez:
Coupez l’agneau en gros morceaux. pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Dans un plat à tajine (ou une cocotte) faites dorer quelques minutes les oignons ainsi que les morceaux de viande dans l’huile. Lavez les tomates et coupez les en 4. Ajoutez à l’agneau l’ail écrasé, les quartiers de tomates, les raisins égouttés, ainsi qu’une pincée de chaque épice. Salez, poivrez et ajoutez 15cl d’eau . Couvrez et laissez cuire 30mn à feu doux en remuant régulièrement.
Après 30mn de cuisson, ajoutez les citrons confits coupés en 4 et les petits pois. Poursuivez la cuisson 30 minutes toujours à feu doux. Ajoutez les fonds d’artichauts Géant Vert® entiers et égouttés 10 mn avant la fin de la cuisson.
Servez: Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

 

Noix de Saint-Jacques sautées, mix de légumes Géant Vert® et sa crème brûlée à la pistache.

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Artichaut, Recettes Coeur de Palmier, Recettes Originales
Temps de préparation
picto_preparation 30/40mn
Temps de cuisson
picto_cuisson -mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

 

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La liste de courses

• 1 boite de coeurs de palmiers Géant Vert®
• 1 boite de coeurs d’artichauts Géant Vert®
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 tranches fines de jambon de parme
• 1 orange non traitée
• 2 petites branches de thym frais ou 3 branches déshydratées
• 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
• Persil plat, piment doux en poudre
• 12 cl de crème liquide
• 3 cl de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 capsules de cardamone (facultatif)
• Un peu de cassonade
• Fleur de sel et poivre du moulin, huile d’olive et huile de noix.

La préparation de la recette

Crème brûlée:
A réaliser 2h30 avant le repas.
Mettez les jaune d’oeufs dans un petit saladier, fouettez avec une belle pincée de sel et réservez.
Faites chauffer la crème et le lait avec les pistaches, portez à ébulition et versez sur les jaunes d’oeufs, tout en fouettant. Mixez pour réduire les pistaches au maximum.
Répartissez la crème dans des petits verres ou ramequins, placez-les dans un plat à four assez haut, versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la crème. Facultatif : décortiquez les capsules de cardamone, prélevez-en les graines, concassez-les et saupoudrez légèrement. Placez dans un four à 120°c. th 4 pendant 1h30. La crème doit être ferme quand on agite le verre, sinon prolongez la cuisson. Réservez en dehors du plat.
Préchauffez votre four à 180°c th 6. faites griller les tranches de jambon sur la plaque du four couverte de papier cuisson après les avoir coupées en 2 dans la longueur.
Séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant, réservez.

Préparation des légumes:
Egouttez les coeurs d’artichauts et les coeurs de palmiers.
Râpez à la grosse râpe le zeste d’une demi-orange. Coupez les coeurs d’artichauts en 2 et coupez les coeurs de palmiers en quartiers.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites sauter les légumes à feu vif, ajoutez le zeste. Faites cuire à feu doux quelques minutes avec une ou deux pincées de piment doux en poudre et le thym.
Réglez le four sur position grill. Faites cuire à feu vif les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes à la poêle sur chaque face avec une pointe d’huile de noix, salez et  poivrez.
Saupoudrez légèrement les crèmes brulées de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser.
Pour le service utilisez une assiette bol:
Répartissez les légumes dans les assiettes, disposez par dessus une bande de jambon et posez les noix de Saint-Jacques. décorez avec une feuille de persil plat.
Vous pouvez ajouter un peu d’asperges vertes Géant Vert® aux légumes de cette recette.

 

Mini fonds d’artichauts Géant Vert™ farcis façon tartelettes.

Catégorie : Divers, Recette équilibrée, Recettes Artichaut, Recettes Faciles, Recettes Légumes, Recettes Originales, Recettes Rapides

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Temps de préparation
picto_preparation 10 mn
Temps de cuisson
picto_cuisson 5mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

• 1 bocal de minis fonds d’artichauts Géant Vert™
• 1 petit poivron grillé Géant Vert™
• 150g de farce (boeuf ou veau)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’olives noires émincées
• 5cl d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin.

La préparation de la recette

Préparez: Egouttez les minis fonds d’artichauts et réservez sur une assiette. Mélangez dans un récipient : la farce, l’échalote, les olives noires et le poivron grillé Géant Vert™ (une marque General Mills France)  le tout préalablement émincé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et remplissez les minis fonds d’artichauts de cette farce. Enfournez sous le grill pendant 5mn thermostat 5 (150°).

Servez: Servez chaud.

 

Coeurs d’Artichauts Géant Vert® à l’huile d’olive

Catégorie : Recette végétarienne, Recettes Artichaut, Recettes Faciles, Recettes Rapides

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Temps de préparation
picto_preparation  5 mn
Temps de cuisson
picto_cuisson  0mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

• 1 boite de Coeurs d’artichauts Géant Vert® (210g)
• 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic
• Sel, poivre.

La préparation de la recette

Préparez: Egouttez et séchez soigneusement les coeurs d’artichauts Géant Vert®, coupez-les en 2 et disposez-les sur un plat. Lavez, séchez et ciselez le basilic. Parsemez les artichauts de basillic ciselé, salez et poivrez légèrement, ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez: Servez immédiatement à l’aide de petites piques.

 

Chiffonnade de jambon de Parme aux Fonds d’Artichauts Géant Vert®

Catégorie : Divers, Recettes Artichaut, Recettes Faciles, Recettes Rapides

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Temps de préparation
picto_preparation 5 mn
Temps de cuisson
picto_cuisson 0mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

• 2 boites de Fonds d’Artichauts Géant Vert® (210g)
• 3 Oeufs de caille
• 4 tranches de jambon de Parme
• 200g de mesclun
• 20cl de vinaigrette
• Sel, poivre.

La préparation de la recette

Préparez: Egouttez et séchez soigneusement les Fonds d’Artichauts Géant Vert®, coupez le jambon en fines lamelles.
Faites cuire les oeufs de caille à la coque (vous pouvez les remplacer par des oeufs mimosa).
Servez: Placez le jambon en chiffonnade dans les Fonds d’Artichauts Géant Vert®, posez les oeufs sur le jambon, salez et poivrez. Déposez les Fonds d’Artichauts sur le mesclun, versez la vinaigrette et servez sans attendre.

 

Salade de Coeurs d’Artichauts Géant Vert® aux amandes grillées

Catégorie : Recette végétarienne, Recettes Artichaut, Recettes Faciles, Recettes Rapides

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Temps de préparation
picto_preparation 10 mn
Temps de cuisson
picto_cuisson 5mn
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

La liste de courses

• 1 boite de Coeurs d’Artichauts Géant Vert®
• 200g de mâche
• 120g d’amandes effilées
• 3 cuillères à café de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Sel, poivre.

La préparation de la recette

Préparez: Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la ciboulette hachée, salez et poivrez.
Egouttez les coeurs d’Artichauts Géant Vert® et coupez les en 2. Rincez la mâche et séchez-la dans un torchon.
Servez: Dans chaque assiette déposez 5 demi-coeurs d’Artichauts sur un lit de mâche puis versez une cuillère à soupe de vinaigrette. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites griller à sec les amandes effilées, remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les amandes prennent une couleur blonde. Parsemez sans attendre les amandes sur la salade d’Artichauts et servez.

 

Purée de Fonds d’Artichauts Géant Vert® au cerfeuil, boeuf et foie gras chaud au balsamique

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Originales
Temps de préparation
picto_preparation 20 à 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

• 4 beaux pavés de boeuf
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché
• 1 petite échalote
• 1 petit oignon
• 120g de foie gras (4 tranches)
• 8 c. à s. de vinaigre balsamique
• Huile de noix ou de noisette
• Fleur de sel et mélange 5 baies du moulin
• 4 petites branches de cerfeuil pour la décoration

La préparation de la recette

Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon. Hachez le cerfeuil et réservez au frais avec un papier absorbant humide sur la surface.
Egouttez les artichauts et passez-les tous au mixeur sauf 4 fonds que vous réservez (ne pas trop mixer pour garder ainsi quelques morceaux).
Faites revenir l’échalote et l’oignon dans une casserole avec deux c. à s. d’huile de noix.

Ajoutez les artichauts mixés, mélangez et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à feu doux.
Dans une poêle très légèrement graissée, faites cuire les pavés de boeuf à feu vif et au goût de vos convives.
Disposez directement une tranche de foie gras sur le pavé de boeuf et réservez quelques instants.

Ajoutez le cerfeuil à la purée d’artichauts, mélangez.
Servez les pavés de boeuf avec un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à 5 baies. Vous pouvez faire épaissir le vinaigre balsamique, faites-le chauffer dans une grande casserole ou dans une poêle.
Présentez à côté, soit en quenelle sur les fonds d’artichauts, soit en verre, la purée d’artichauts avec un filet d’huile de noix.

 

Coeurs d’Artichauts sautés à l’orange, carrés d’agneau en croûte de pâte d’amandes

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Originales
Temps de préparation
picto_preparation 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 20mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

• 2 boîtes de Coeurs d’Artichauts Géant Vert®
• 2 petits carrés d’agneau ou de veau pour 4 personnes
• 8 calissons d’Aix ou 120g de pâte d’amandes blanche
• 2 oranges
• 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger et 3 c. à s. de jus d’orange
• 3 belles gousses d’ail
• 1 c. à s. de miel liquide
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil plat ou de coriandre hachée
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Préchauffez le four sur position grill.
Zestez les oranges à l’aide d’une râpe (côté grosse grille) au-dessus d’un papier cuisson. Dans une assiette, écrasez les calissons et ajoutez 1 à 2 cuillérées de jus d’orange pour assouplir ou dans le cas de la pâte d’amandes, écrasez la pâte d’amandes et ajoutez-y quelques zestes d’orange et un peu de jus. Poivrez.
Dans un plat allant au four, couchez les carrés d’agneau préalablement farinés sur la face qui sera recouverte de la crème de calissons/d’amandes, ajoutez cette crème.
Faites cuire 10 min sous le grill puis baissez la température à 180°c (th 6) et laissez cuire de nouveau 10 min environ en plaçant le plat dans le bas du four. Couvrez avec une feuille d’aluminium si la viande prend trop de couleurs.

Égouttez les coeurs d’artichauts. Dans une casserole d’eau, ajoutez le reste des zestes d’orange et portez-les à ébullition, égouttez et réservez-les.
Pressez les oranges. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail, faites-les “fondre” dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le jus d’orange et le miel, laissez réduire 10 min environ.

La sauce obtenue doit être épaisse pour permettre le nappage des coeurs d’artichauts. Ajoutez les coeurs d’artichauts et les zestes, laissez chauffer environ 5 min à feu doux à couvert. Si besoin, ajoutez un peu de jus d’orange.

Hachez grossièrement le persil ou la coriandre, salez et poivrez. Ajoutez-le avant de servir. Il est possible de réaliser ces coeurs d’artichauts aux zestes de citron, aux amandes grillées et au thym.

Plus de recettes originales

 

Calamars sautés aux Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Légumes
Temps de préparation
picto_preparation 12mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 25mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1 branche de romarin
* 10 cl de vin blanc sec
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon
* 1 c. à c. de concentré de tomate
* 800 g de calamars entiers nettoyés
* 2 boîtes de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Coupez les calamars en deux dans le sens de la longueur, rincez-les et séchez-les. Sur la partie intérieure, tracez à l’aide d’un couteau un motif en forme de croisillon. Placez-les à plat et découpez des rectangles de 6 x 2,5 cm environ. Épluchez et émincez l’oignon. Réservez. Taillez les Cœurs d’Artichauts égouttés en quatre. Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu doux l’oignon ainsi que les calamars. Une fois l’ensemble doré, ajoutez le concentré de tomate, le romarin, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 10 min. Ajoutez les Artichauts, continuez la cuisson 5 min . Servez sans attendre et accompagnez de riz.

 

Filets de rougets aux Coeurs d’Artichauts Géant Vert®, amandes, olives noires et citron

Catégorie : Recette équilibrée, Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 2 à 3 mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Fleur de sel et mélange 5 baies du moulin.
* Huile d’olive
* 1 branche de persil plat
* Thym
* 1 gousse d’ail
* 1 citron jaune
* 16 olives noires dénoyautées
* 60g d’amandes effilées
* 8 filets de rougets ou de dorade
* 1 boîte de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Faites décongeler les filets de rougets, ou de dorades, zestez le 1/4 du citron, et pressez un 1/2 citron. Egouttez les cœurs d’artichauts. Dans une casserole d’eau froide, mettez les zestes de citron et portez à ébullition, égouttez et réservez. Hachez le persil, les olives, les zestes du citron et réservez séparément. Mélangez les olives et 2 c.à.s. du jus de citron. Coupez en quartiers les cœurs d’artichauts. Faites griller les amandes. Ajoutez les artichauts et 2 pincées de thym, faites chauffer à feu doux et ajoutez les zestes de citron. Hachez l’ail et faites-le chauffer dans une poêle avec 2 c.à.s. d’huile d’olive. Ajoutez les filets de rougets ou de dorades et faites cuire 1 à 2 min côté chair et 2 à 3 min de l’autre. Ajoutez sur chaque filet une cuillère de mélange citron/olive et placez tout de suite les filets en quinconce sur les assiettes. Ajoutez le persil plat aux artichauts, un peu de fleur de sel et du mélange 5 baies, servez tout de suite avec le poisson.

 

Curry de coeur d’artichauts Géant Vert®, blancs de poulet grillés aux cacahuètes.

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 20mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Poivre.
* Sel
* 2 pincées de poivre
* 1/2 c. à s. de cacahuètes grillées salées
* 1 boîte de beurre de cacahuètes
* 8 aiguillettes de poulet (ou 4 blancs)
* Pour le poulet :
* Sel
* 2 feuilles de laurier
* 2 citrons verts (zestes)
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon
* 4 c.à.s. de curry en poudre
* 20 cl de crème de coco
* 1/4 litre de bouillon de légumes reconstitué
* 2 boîtes de Coeurs d’Artichauts Géant Vert®
* Pour le curry :

La préparation de la recette

Le curry : Mélangez le bouillon de légumes avec la crème de coco. Égouttez et coupez en 2 les coeurs d’artichauts. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Râpez le zeste des citrons verts. Placez le tout dans un saladier. Ajoutez le laurier, le curry, salez et poivrez légèrement, mélangez. Couvrez avec une assiette et faites chauffer 3 min. au micro-ondes. Retirez l’assiette et faites chauffer à nouveau 2 à 3 min. Les blancs de poulet : Concassez les cacahuètes. Dans une poêle très légèrement huilée, faites cuire le poulet. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillérées à soupe de beurre de cacahuètes et les cacahuètes concassées afin d’enrober les morceaux de poulet. Servez aussitôt en accompagnant du curry.

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Fonds d’artichauts Géant Vert® farcis au poulet et aux amandes, sauce rouge.

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée
* 1 grosse tomate
* 1/2 poivron rouge
* Pour la sauce (facultatif) : 1/2 poivron rouge
* Sel, poivre et huile d’olive
* 3 cuillères à soupe de chapelure fine
* Parmesan râpé, 2 citrons
* 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
* 2 cuillères à soupe de lait
* 1 cuillère à café de romarin déshydraté
* 2 cuillères à café de sauge déshydratée
* 1 gousse d’ail
* 1/2 oignon
* 1 tranche de pain de mie
* 1 boîte de fonds d’artichauts Géant Vert®
* 3 blancs de poulet

La préparation de la recette

Préparez … Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites cuire les blancs de poulet pendant 5 min, puis ajoutez les amandes, la sauge et le romarin. Préchauffez votre four à 210°c ou th 7. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon et la gousse d’ail. Coupez grossièrement les blancs de poulet, et ajoutez tous les ingrédients, sauf les citrons et les fonds d’artichauts. Hachez le tout au robot mixeur, salez et poivrez. Coupez les citrons en tranches, puis tapissez-en le fond d’un plat. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau. Garnissez les fonds d’artichauts, placez-les dans le plat, saupoudrez d’un peu de parmesan ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites chauffer environ 10/15 minutes. La sauce (facultatif) … Épluchez le poivron, coupez-le en deux et enlevez les pépins, coupez la tomate en quatre après l’avoir lavée, enlevez les pépins. Hachez au robot mixeur. Débarrassez dans un bol ou dans des petits ramequins individuels, salez et poivrez. Chauffez au four à micro-ondes.

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Velouté aux Fonds d’Artichauts Géant Vert®

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 20mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 25mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Feuilles de persil plat
* Poivre du moulin
* Huile d’olive
* Quelques pincées de thym frais (de préférence)
* Le zeste râpé d’un demi-citron
* 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
* 100g de fourme d’Ambert (ou parmesan ou bleu d’Auvergne) et quelques morceaux
* 1 belle gousse d’ail
* 1 petit oignon
* 75cl d’eau
* 3 boîtes de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Coupez en gros morceaux les fonds d’artichauts égouttés, et mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon et la gousse d’ail. Faites cuire 15 min à couvert. Mixez la soupe, ajoutez la fourme d’Ambert et mixez de nouveau. Réservez. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen. Réservez. Présentez cette soupe dans des bols, ajoutez quelques morceaux de fourme d’Ambert, quelques amandes effilées grillées, une petite branche de persil plat et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également rajouter une quenelle de crème fouettée : fouettez 15cl de crème liquide. Une fois montée, ajoutez le zeste râpé, le thym, le poivre et un peu d’huile d’olive, mélangez délicatement. Vous pouvez remplacer la Fourme d’Ambert par du bleu, voire pour une inspiration plus italienne par du parmesan.

Toutes les recettes artichaut

 

Tartare de Fonds d’Artichauts Géant Vert® au chèvre frais

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 150 g de fromage de chèvre frais
* 6 feuilles de basilic
* 1 c. à s. de vinaigre
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 2 échalotes émincées
* 3 tomates bien rouges
* 2 concombres
* 1 boîte de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Lavez les concombres. Coupez un des concombres avec sa peau, en rondelles très fines. Salez et disposez les rondelles 20 min dans une passoire pour les faire dégorger. Coupez le second concombre en quatre, dans le sens de la longueur, en gardant sa peau. Enlevez la partie centrale contenant les pépins et coupez le reste en dés. Salez, poivrez et laissez reposer. Répartissez les rondelles de concombre en forme de rosace sur les assiettes. Dans un bol, mélangez le vinaigre, les échalotes épluchées et émincées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Placez un Fond d’Artichaut au centre de chaque assiette sur la rosace de concombre. Versez sur chacun d’eux 1 c. à c. de l’assaisonnement. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Mélangez-les aux dés de concombre et au fromage de chèvre frais émietté. Garnissez chaque fond d’artichaut de ce mélange. Au dernier moment, arrosez chaque assiette du reste de l’assaisonnement et parsemez de basilic ciselé.

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Cœurs d’Artichauts Géant Vert® à l’orange

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 10mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucune
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 5 c. à s. d’huile d’arachide
* 5 feuilles de menthe fraîche
* 1 orange non traitée (biologique)
* 1 pomme Granny
* 1 boîte de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Egouttez et séchez les Cœurs d’Artichauts et coupez-les en deux. Lavez l’orange, séchez-là et à l’aide d’un économe, prélevez sur l’écorce quelques zestes. Coupez l’orange en deux et pressez-en le jus. Dans un bol, mettez le jus d’orange et ajoutez l’huile d’arachide en fouettant pour obtenir une émulsion. Salez, poivrez et ajoutez les zestes. Après avoir lavé et séché la menthe, ciselez-la et ajoutez-la à la sauce. Mélangez. Coupez la pomme en deux, retirez-en le cœur et la peau. Coupez-là en fines tranches. Disposez dans les assiettes en alternant un demi-cœur d’Artichaut, une tranche de pomme et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez la sauce sur l’ensemble de la salade. Laissez mariner un quart d’heure et servez.

Toutes les recettes artichauts

 

Méli-mélo aux Cœurs d’Artichauts Géant Vert® et petits légumes printaniers

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 1hr
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* Un petit piment vert
* 5 cl de lait de coco
* Le jus d’un citron vert
* 1 branche de coriandre fraîche
* 3 c. à s. d’huile de sésame
* 3 c. à s. d’huile d’arachide
* Pour la sauce thaï :
* Sel et poivre
* Gros sel
* 1 cube de bouillon de légumes
* 3 c. à s. d’huile d’olive
* 3 branches de thym
* 3 oignons nouveaux
* 100 g de petits pois frais
* 2 branches de céleri
* 1 poivron rouge
* 1 botte de carottes nouvelles
* 2 tomates
* 2 boîtes de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Versez les deux huiles dans un bol, fouettez doucement, ajoutez le jus de citron vert, le lait de coco, les feuilles de coriandre ciselées et le piment duquel vous aurez retiré les graines, coupé en fines rondelles. Réservez. Lavez, séchez le poivron rouge. Coupez-le en deux, retirez la queue et les graines. Taillez-le en lamelles puis en dés. Grattez les carottes à l’aide d’un couteau d’office, coupez-les en deux ou trois. Faites blanchir 2 mn les petits pois et les carottes séparément dans une eau bouillante bien salée. Égouttez puis plongez les légumes immédiatement dans une eau glacée. Cela fixe la chlorophylle et permet de conserver une couleur vive aux légumes. Coupez les Cœurs d’Artichauts en deux. Épluchez et coupez en deux les oignons. Retirez les fils du céleri, coupez-le en tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Egouttez les Artichauts. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes pendant quelques instants, ajoutez un bouillon cube de légumes et 5cl d’eau, remuez. Couvrez, laissez cuire 10 min. Servez avec la sauce.

Toutes les recettes artichaut

 

Tartine aux artichauts Géant Vert®, avocat et bacon, oeuf mollet, salade de pousses de printemps.

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 25mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 5mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Mélange 5 baies en moulin.
* Fleur de sel
* 1 c.à.s. de coriandre fraîche hachée
* 1 échalote
* 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
* 2 c.à.s. d’huile d’olive
* 1 sachet de pousses de salade
* Facultatif : 1 gousse d’ail
* Sel et poivre du moulin.
* 1 c.à.s. de persil plat haché
* 1 c.à.s. de ciboulette
* 2 c.à.s. d’huile d’olive
* 4 tranches de bacon
* 2 c.à.s. de jus de citron vert
* 1 avocat
* 2 boîtes de Fonds d’Artichauts Géant Vert®
* 4 oeufs
* 4 tranches de pain de campagne

La préparation de la recette

Faites griller les tartines et réservez-les. Selon votre goût grattez un peu d’ail dessus. Les oeufs mollets : Placez les oeufs dans une casserole d’eau froide, et comptez, dès les premiers bouillons, 1 min. 30 à 2 min. de cuisson. Faites-les refroidir sous l’eau. Écaillez-les. La garniture : Faites cuire le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse et hachez-le grossièrement. Versez le jus de citron dans un saladier. Epluchez l’avocat, coupez-le en dés puis versez-le au fur et à mesure dans le saladier avec le jus de citron et mélangez délicatement. Égouttez 8 fonds d’artichauts, coupez-les en dès, puis ajoutez-les aux dés d’avocat. Ajoutez les herbes hachées, l’huile d’olive, le bacon, salez et poivrez. Mélangez et réservez. La salade : Épluchez et hachez l’échalote,mélangez-la dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre, 2 ou 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez la salade. Répartissez la garniture sur les tartines, disposez un fond d’artichaut sur chacune d’elles et placez l’oeuf mollet ouvert en 2 au dernier moment. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre. Servir avec la salade.

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Fonds d’Artichauts au chèvre frais, coeur de laitue et tomates cerise poêlées

Catégorie : Recettes Artichaut
Temps de préparation
picto_preparation 15mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 15mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Facultatif : poivre, 5 baies du moulin.
* Fleur de sel.
* 1 c.à.s. de vinaigre balsamique et 3 d’huile d’olive
* Une douzaine de feuilles de basilic frais
* 10 brins de ciboulette
* 1 gousse d’ail (facultatif)
* 1 sachet de cœurs de laitue
* 1 boîte de fromage de chèvre frais ou de plusieurs petits chèvre frais
* 1 barquette de tomates cerises
* 1 boîte de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Si vous souhaitez, épluchez et hachez grossièrement la gousse d’ail. Faites cuire à feu moyen les tomates et l’ail jusqu’à ce que les tomates s’assouplissent et craquent légèrement, réservez. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec un peu d’huile d’olive et de poivre. Garnissez les fonds d’artichauts avec ce fromage. Dans les assiettes, répartissez les cœurs de laitue, ajoutez les fonds d’artichauts, les tomates, les feuilles de basilic. Mélangez dans un bol le jus de cuisson des tomates. Complétez avec de l’huile d’olive pour obtenir en tout 3 cuillères à soupe. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélangez et assaisonnez chaque assiette avec. Donnez ensuite quelques tours de moulin 5 baies (facultatif) et une ou deux pincées de fleur de sel. Pliez les brins de ciboulette en deux dans votre main et coupez-en un peu au dessus des assiettes.

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Salade de Fonds d’Artichauts Géant Vert® et foie gras

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Rapides
Temps de préparation
picto_preparation 7mm
Temps de cuisson
picto_cuisson aucune
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Poivre
* Fleur de sel de Guérande
* Vinaigre de cidre
* Huile d’olive
* 200 g de mâche
* 200 g de foie gras mi-cuit
* 1 boîte de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Égouttez et séchez soigneusement les Fonds d’Artichauts. Lavez et séchez la mâche dans un torchon. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et très peu de bon vinaigre de cidre, salez et poivrez. Prélevez de fines tranches dans le foie gras. Dressez vos assiettes en disposant un lit de mâche, deux fonds d’artichauts par assiette. Déposez une tranche de foie gras sur chaque fond d’artichaut, parsemez de sel et de poivre. Finalisez en versant une cuillerée à soupe de vinaigrette sur l’ensemble de la salade.

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Bruschetta aux Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

Catégorie : Recettes Artichaut, Recettes Rapides
Temps de préparation
picto_preparation 7mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 3mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

Liste de courses

* Quelques feuilles de basilic
* Huile d’olive
* 2 gousses d’ail
* 1 tomate bien mûre
* 4 tranches de jambon de Parme
* 1 pain Italien ou petit pain de campagne plat
* 1 boîte de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Découpez le pain en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faites griller légèrement les tranches. Frottez les deux faces des tranches avec les gousses d’ail, puis avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-les avec l’huile d’olive. Égouttez les Cœurs d’Artichauts et coupez-les en deux. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pendant une minute, égouttez-la et plongez-la dans un saladier d’eau glacée. Retirez la peau, coupez-la en deux et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Détaillez la chair en petits dés. Réservez. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les Cœurs d’Artichauts, ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez. Coupez les tranches de jambon de Parme en fines bandes dans le sens de la longueur. Dressez les tranches en plaçant dessus le mélange Artichauts-tomates, ajoutez ensuite le jambon et finissez avec quelques feuilles de basilic finement ciselées. Servez sans attendre, vous pouvez accompagner les Brushetta d’une salade de roquette pour une entrée ou les servir seules à l’apéritif.

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